22 Apr

COSCETTA DI FAGIANO CON FUNGHI MARINATI, ZUCCA E SALSA AL VINO COTTO

Coscetta di fagiano

Perché il fagiano? Questo è un piatto «amarcord», in ricordo della mia gioventù. Busto e collo dritto, frullo d’ali e partiva il canto dei fagiani nella voliera di mio zio. A volte li sentivo ad un chilometro di distanza. Allevava fagiani con granturco ed erba fresca. A mia nonna, poi, restava il compito di stufare il fagiano di turno in una pentola di coccio sulla cucina a legna. Il profumo invadeva la stanza, ma già da fuori il richiamo era intenso.

 

INGREDIENTICoscetta di fagiano
1 coscia di fagiano
2 funghi sodi
cipolla
zucca
sedano
carote
vino rosso di Ghemme
sale marino
olio extravergine italiano
profumi freschi

FACCIAMOLO COSÌ:
Pulire e lavare la coscia oltre a segnare il nodo, stufare con le verdure a dadi in una casseruola chiusa. Tagliare i funghi a fette e passarli in padella. Ridurre in salsa il vino rosso, quando è cotta la coscetta tagliare ed impiattare con funghi e verdure.

Chef Giuliano Conti

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